甘甜，是茶友通常对于高品质白茶滋味的正面评价。
甜是白茶的本味，人们对一杯白茶的最高赞誉，莫过于入口甘甜，然后回甘生津，人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感。
回甘是什么？
所谓回甘，顾名思义，就是茶汤入喉之后返回甜味形成的特定滋味。白茶入口后清淡甘甜，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味持久在口腔里回荡，在一口白茶的滋味间，展现味蕾带来神奇的冲击。
回甘也作为评判好白茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的白茶，往往被认为品质越佳。
白茶为何会回甘？
白茶茶汤中的呈味物质可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口感影响最大。
白茶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说，大多数氨基酸是呈甜味的。茶叶中还含有的单糖和双糖等可溶性糖，也在茶汤中呈现甜味。
回甘物质有哪些？
白茶中的具体哪些物质导致了回甘现象的存在？它需要极为复杂的科学实验和长篇大段文字来分析解释，也可以只用一个算式来说明：
36%+4%+3%+5%=一次沁人心脾的回甘。
★ 36%茶多酚
多酚类物质在白茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现甜味。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，茶多酚含量越高，回甘越浓。茶多酚含量与白茶的清淡甘甜和回甘持久息息相关。
★ 4%氨基酸
氨基酸是构成白茶鲜、爽的主要成分，含量约占总量2%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，大湾头白茶只做春茶，品尝大湾头白茶时明显能感受到它的鲜味和回甘都更为浓厚悠长。
★ 3%有机酸
有机酸，即具有酸性的有机化合物。在茶叶里大约占了总量的3%，包含了苹果酸、柠檬酸、亚油酸等多种种类，并且在制茶过程中，其有机酸的含量还会增加。它通过刺激唾液腺的分泌，让人在喝茶时产生生津回甘之感。
★ 5%糖类
白茶中，多糖类占了总量的5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了回甘持久效应。
怎样通过回甘辨好白茶？
饮一大口白茶茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其鲜爽性和清甜性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长段时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。
